Chương trình được tổ chức nhằm nâng cao kiến thức, kỹ năng thực hành và ý thức chấp hành các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm cho đội ngũ trực tiếp chế biến, góp phần phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe sinh viên và xây dựng môi trường giáo dục an toàn.
Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh là một trong những trung tâm đào tạo, nghiên cứu lớn của cả nước với hàng chục nghìn sinh viên đang học tập, sinh sống tại khu đô thị đại học và hệ thống ký túc xá. Mỗi ngày, các bếp ăn tập thể và căng tin phục vụ số lượng lớn suất ăn cho sinh viên, giảng viên và người lao động. Vì vậy, việc kiểm soát chặt chẽ chất lượng nguyên liệu, điều kiện chế biến, bảo quản và phục vụ thực phẩm có ý nghĩa đặc biệt quan trọng trong công tác phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm.
Phát biểu khai mạc lớp tập huấn, ông Trần Việt Thắng – Phó Giám đốc, phụ trách Phòng Dịch vụ và Chăm sóc sức khỏe, Trung tâm Quản lý Ký túc xá và Khu đô thị ĐHQG-HCM nhấn mạnh, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm luôn được Trung tâm xác định là nhiệm vụ trọng tâm nhằm bảo vệ sức khỏe sinh viên và xây dựng môi trường học tập an toàn, văn minh.
Ông Trần Việt Thắng – Phó Giám đốc, phụ trách Phòng Dịch vụ và Chăm sóc sức khỏe, Trung tâm Quản lý Ký túc xá và Khu đô thị ĐHQG-HCM phát biểu khai mạc
Ông đề nghị các đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống, bếp ăn và căng tin trong khu ký túc xá cũng như các trường thành viên nghiêm túc thực hiện các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm; duy trì đầy đủ các điều kiện vệ sinh trong chế biến; lựa chọn nguyên liệu có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; lưu giữ đầy đủ hóa đơn, chứng từ để phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc khi cần thiết; đồng thời tăng cường kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào, thực hiện đúng quy trình tiếp nhận, sơ chế, chế biến, bảo quản và phục vụ thực phẩm. Bên cạnh đó, các đơn vị cần chủ động tự kiểm tra, giám sát thường xuyên, kịp thời phát hiện và khắc phục những nguy cơ có thể ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn, góp phần bảo đảm sức khỏe cho giáo viên và sinh viên sử dụng thực phẩm.
Tại lớp tập huấn, các báo cáo viên của Sở An toàn thực phẩm đã triển khai nhiều chuyên đề thiết thực, gắn với thực tiễn hoạt động của các bếp ăn tập thể và căng tin trường học, bao gồm:
- Các quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với bếp ăn tập thể, căng tin trường học; hướng dẫn thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm.
- Hướng dẫn lựa chọn, tiếp nhận, bảo quản nguyên liệu; truy xuất nguồn gốc thực phẩm; nhận diện các mối nguy gây ô nhiễm thực phẩm và các biện pháp phòng ngừa nhiễm chéo trong quá trình chế biến.
- Công tác phòng ngừa, điều tra và xử lý ngộ độc thực phẩm; kỹ năng nhận biết sớm các dấu hiệu nghi ngờ ngộ độc và quy trình phối hợp xử lý khi xảy ra sự cố.
- Các hành vi vi phạm và quy định xử lý vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm; trách nhiệm của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trong việc tuân thủ các quy định của pháp luật.
Các báo cáo viên Sở An toàn thực phẩm tập huấn
Không chỉ cung cấp kiến thức chuyên môn, lớp tập huấn còn dành nhiều thời gian để trao đổi, thảo luận các tình huống thực tế phát sinh trong quá trình hoạt động của bếp ăn và căng tin. Nhiều học viên đã đặt câu hỏi liên quan đến việc lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu, kiểm soát chất lượng thực phẩm đầu vào, lưu giữ hóa đơn chứng từ, phòng ngừa nhiễm chéo, bảo quản thực phẩm sau chế biến, xử lý thực phẩm nghi ngờ không bảo đảm an toàn cũng như quy trình ứng phó khi xảy ra vụ việc nghi ngờ ngộ độc thực phẩm. Các báo cáo viên của Sở An toàn thực phẩm đã trực tiếp giải đáp, hướng dẫn cụ thể, giúp học viên nâng cao kỹ năng áp dụng vào thực tiễn công việc.
Thông qua chương trình tập huấn, đội ngũ người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các bếp ăn, căng tin trường học và ký túc xá được cập nhật những quy định mới, nâng cao ý thức trách nhiệm trong từng công đoạn chế biến, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến phục vụ bữa ăn an toàn cho sinh viên. Đây cũng là dịp để tăng cường sự phối hợp giữa Sở An toàn thực phẩm với Trung tâm Quản lý Ký túc xá và Khu đô thị ĐHQG-HCM trong công tác bảo đảm an toàn thực phẩm tại các cơ sở giáo dục, góp phần xây dựng môi trường học tập an toàn, lành mạnh và phát triển bền vững.
Trong thời gian tới, Sở An toàn thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh sẽ tiếp tục phối hợp với các trường đại học, cơ sở giáo dục, các tổ chức chính trị - xã hội, sở, ban, ngành và chính quyền địa phương tổ chức nhiều lớp tập huấn chuyên sâu, phù hợp với từng nhóm đối tượng trong chuỗi thực phẩm. Đồng thời, Sở sẽ đẩy mạnh các hoạt động truyền thông bằng nhiều hình thức như video clip, infographic, tờ gấp, tài liệu điện tử, chuyên đề trên các nền tảng số và mạng xã hội nhằm mở rộng độ phủ thông tin, nâng cao nhận thức, thay đổi hành vi và lan tỏa văn hóa thực hành an toàn thực phẩm trong cộng đồng. Qua đó, góp phần xây dựng môi trường thực phẩm an toàn, bảo vệ sức khỏe người dân và phòng ngừa hiệu quả các vụ ngộ độc thực phẩm trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh.
Phòng Giám sát ngộ độc thực phẩm và Thông tin truyền thông
