Salmonella là gì và nguy hiểm ra sao? Salmonella là vi khuẩn gây bệnh đường tiêu hóa, có thể gặp ở mọi lứa tuổi. Người nhiễm thường có các triệu chứng như: Tiêu chảy, đau bụng, sốt, buồn nôn. Trong trường hợp nặng, bệnh có thể gây biến chứng nguy hiểm, đặc biệt đối với trẻ em, người cao tuổi và người có sức đề kháng kém.
Những nguyên nhân phổ biến gây nhiễm Salmonella, Ngộ độc thực phẩm do Salmonella thường xuất phát từ các nguyên nhân sau:
- Thực phẩm sau khi nấu chín không sử dụng ngay, để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
- Hâm nóng thức ăn không đủ nhiệt độ, không đều.
- Lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín.
- Dụng cụ chế biến không bảo đảm vệ sinh.
- Sử dụng thực phẩm có nguy cơ cao như: Thịt gia súc, gia cầm, hải sản chưa được chế biến kỹ.
- Rau, củ, quả nhiễm bẩn trong quá trình trồng trọt hoặc sơ chế.
- Người chế biến không bảo đảm vệ sinh cá nhân.
Cách phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Salmonella theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO), người dân cần thực hiện 5 nguyên tắc vàng trong an toàn thực phẩm:
1. Giữ vệ sinh
Rửa tay trước và trong khi chế biến thực phẩm; Làm sạch dụng cụ, bề mặt chế biến; Giữ khu vực bếp sạch, tránh côn trùng xâm nhập.
2. Tách biệt thực phẩm sống và chín
Không để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm đã nấu chín. Sử dụng riêng dao, thớt cho từng loại thực phẩm.
3. Nấu chín kỹ
Đảm bảo thực phẩm được nấu chín hoàn toàn (trên 70°C) Hâm nóng kỹ thức ăn thừa trước khi sử dụng
4. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn
Không để thức ăn chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Bảo quản lạnh dưới 5°C Giữ nóng trên 60°C trước khi ăn.
5. Sử dụng nước sạch và nguyên liệu an toàn
Dùng nước sạch trong chế biến; Rửa kỹ rau, quả, đặc biệt là thực phẩm ăn sống; Lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng.
An toàn thực phẩm không chỉ là trách nhiệm của cơ quan quản lý mà còn phụ thuộc vào ý thức của mỗi người dân trong sinh hoạt hằng ngày. Thực hiện tốt nguyên tắc “ăn chín, uống sôi”, giữ vệ sinh trong chế biến và sử dụng thực phẩm là biện pháp đơn giản nhưng hiệu quả để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Salmonella.
Phòng Giám sát ngộ độc thực phẩm và Thông tin truyền thông
