Bánh mì là món ăn quen thuộc, tiện lợi và được nhiều người lựa chọn sử dụng hằng ngày. Với đặc điểm đa dạng nguồn nguyên liệu, bánh mì nếu không được chế biến, bảo quản và sử dụng đúng cách có thể tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thực tế cho thấy, các vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến thực phẩm ăn ngay, thường xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau như nguyên liệu không bảo đảm an toàn, điều kiện bảo quản không phù hợp, việc chế biến chưa bảo đảm vệ sinh hoặc nhiễm chéo trong quá trình sơ chế, chế biến thực phẩm. Một ổ bánh mì thường gồm nhiều thành phần như pate, bơ, thịt, chả lụa, xúc xích, giăm bông, trứng, rau sống và các loại sốt. Đây đều là những nguyên liệu cần được chế biến, bảo quản đúng điều kiện để bảo đảm an toàn thực phẩm. Trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, các thao tác như đập trứng, cắt thái thịt, chia nhỏ pate, chả lụa hoặc sơ chế rau sống,… nếu thực hiện không đúng quy cách có thể làm thực phẩm bị nhiễm chéo vi sinh vật. Bên cạnh nguyên liệu, các dụng cụ như: dao, thớt, khăn lau, hộp chứa thực phẩm hoặc bề mặt chế biến nếu không được vệ sinh sạch sẽ, sử dụng lẫn giữa thực phẩm sống và chín cũng làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Quá trình đập, tách trứng nếu không đảm bảo dễ dẫn đến nguy cơ nhiễm chéo
(Vi khuẩn Salmonella thường bám trên vỏ trứng (nguồn nhiễm từ phân gà))
Ngoài ra, việc bảo quản thực phẩm không phù hợp hoặc để nguyên liệu ở nhiệt độ thường quá lâu, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm, cũng dễ làm thực phẩm nhanh hư hỏng.
Nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến, kinh doanh bánh mì, các cơ sở “phải” tuân thủ nghiêm túc các quy định về điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm trong chế biến và kinh doanh thực phẩm; sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng; quá trình chế biến đảm bảo vệ sinh (nơi chế biến, dụng cụ, vệ sinh cá nhân của người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm); xử lý riêng thực phẩm sống - chín trong suốt quá trình sơ chế, chế biến, vận chuyển và bảo quản (phân chia khu vực sơ chế, chế biến nguyên liệu sống và thực phẩm chín; sử dụng dao, thớt, dụng cụ chế biến, hộp bảo quản riêng cho từng loại); không để thực phẩm chín tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu sống nhằm tránh nguy cơ nhiễm chéo vi sinh vật gây bệnh. Đồng thời, thực phẩm sau khi chế biến cần được che đậy, bảo quản ở nhiệt độ phù hợp để hạn chế nguy cơ ô nhiễm, góp phần bảo đảm an toàn thực phẩm cho người sử dụng.
Để phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm do sử dụng bánh mì, người tiêu dùng cũng cần lưu ý: lựa chọn cơ sở kinh doanh uy tín, có khu vực chế biến, kinh doanh sạch sẽ, cách xa nguồn ô nhiễm (cống rãnh, bãi tập kết rác, côn trùng,...), có trang bị kệ tủ che chắn, bảo quản thực phẩm an toàn; nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng; người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm có sử dụng găng tay, kẹp gắp và bảo đảm vệ sinh trong quá trình chế biến, kinh doanh. Không nên sử dụng bánh mì tại các điểm bày bán ngoài trời, thực phẩm không được che chắn hoặc bảo quản không đúng điều kiện, nhiệt độ; thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu, không bảo đảm vệ sinh.
Chọn mua thực phẩm ở những nơi uy tín, có tủ, kệ che đậy thực phẩm,
người bán sử dụng kẹp gắp, bao tay trong quá trình thao tác với thực phẩm
Không nên sử dụng bánh mì tại những hàng quán bày bán ngoài trời, không che đậy
Bánh mì là thực phẩm ăn ngay và gồm nhiều thành phần khác nhau nên tốt nhất nên sử dụng sớm sau khi mua. Nếu chưa dùng ngay, cần bảo quản ở nhiệt độ phù hợp, tránh để ở nhiệt độ thường quá lâu. Không nên sử dụng bánh mì có dấu hiệu ôi thiu, chua, nhớt, đổi màu hoặc có mùi vị bất thường.
Khi có các biểu hiện nghi ngờ ngộ độc thực phẩm như: đau bụng, nôn ói, tiêu chảy, sốt sau khi ăn bánh mì, người dân cần đến cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám và điều trị kịp thời; đồng thời thông báo cho cơ quan chức năng để phối hợp kiểm tra, xử lý theo quy định.
Bảo đảm an toàn thực phẩm là trách nhiệm của cả cơ sở sản xuất, kinh doanh và người tiêu dùng. Việc lựa chọn, sử dụng và bảo quản bánh mì đúng cách sẽ góp phần phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho bản thân, gia đình và cộng đồng.
Phòng Giám sát ngộ độc thực phẩm và Thông tin truyền thông
