CÁCH CHỌN THỊT HEO ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM

Thịt heo chứa hàm lượng protein cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất; đặc biệt giàu thiamin, một trong những vitamin nhóm B đóng vai trò thiết yếu trong các chức năng của cơ thể. Thịt heo cũng là một nguyên liệu phổ biến, được bày bán khắp nơi từ chợ truyền thống cho đến siêu thị, do đó, thịt heo trở thành một nguyên liệu phổ biến được người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn.

Chính vì là một nguyên liệu giàu dinh dưỡng nên quá trình bảo quản sau giết mổ cần thận trọng để kiểm soát an toàn. Theo quy định tại Thông tư số 33/2012/TT-BNNPTNT Quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh thịt và phụ phẩm ăn được của động vật ở dạng tươi sống dùng làm thực phẩm: yêu cầu đối với điều kiện và thời hạn bảo quản thịt và phụ phẩm:

-         Không được dùng hoá chất để bảo quản thịt và phụ phẩm tươi sống.

-         Thịt và phụ phẩm bảo quản ở nhiệt độ thường chỉ được bày bán trong vòng tám giờ kể từ khi giết mổ.

-         Thịt và phụ phẩm kể từ khi giết mổ được bảo quản ở nhiệt độ 0-5⁰C chỉ được bày bán trong vòng 72 giờ kể từ khi giết mổ. Đối với phụ phẩm là dạ dày, ruột non và ruột già bảo quản ở nhiệt độ 0-5⁰C chỉ được bày bán trong vòng 24 giờ kể từ khi giết mổ.

Những lưu ý khi chọn mua nguyên liệu thịt heo:

-         Mua thịt heo có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng;

-         Nơi bày bán đảm bảo điều kiện về mặt địa điểm cố định, cách biệt với các nguồn gây ô nhiễm, có đủ nước và xà phòng để rửa tay, mặt bàn và móc treo bày bán thịt và phụ phẩm cao ít nhất 80 cm so với mặt đất,...

-         Chọn mua thịt tươi với những dấu hiệu sau:

+ Thịt heo tươi có bề mặt khô, sáng, màu hồng nhạt, không ướt hay nhớt, thớ thịt mịn đều, săn chắc, mặt cắt bóng và căng. Thịt có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm khi ấn vào, sờ vào có cảm giác dẻo dính nhẹ, độ mềm vừa phải.

+  Mỡ và phần nạc liên kết chặt, không có chất dịch màu vàng tiết ra.

+ Thịt heo tươi ngon có mùi thơm tự nhiên của thịt. Nếu ngửi thấy miếng thịt có mùi lạ như mùi ôi, mùi tanh thì thịt đã để lâu hoặc đã tẩm hóa chất. Khi nấu, thịt tươi có mùi thơm, nước luộc thịt trong và có váng mỡ to.

Thịt heo tươi màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc, bề mặt láng mịn

+ Không mua thịt lợn nhiễm giun sán, kén sán thường nằm xen giữa các thớ thịt. Khi mua, bạn nên để ý những vùng có gân mỡ như vai, bắp, đầu, nếu thấy những hạt nhỏ trắng như hạt gạo xen giữa các thớ thịt, bắp thịt thì không nên mua.

Thịt heo nhiễm sán gạo

Poster “Cách chọn thịt heo đảm bảo an toàn” do Sở An toàn thực phẩm phát hành

Theo Sở An toàn thực phẩm, lũy kế 03 tháng đầu năm 2024, Sở cũng đã thực hiện truy xuất nguồn gốc đối với sản phẩm thịt heo tại 02 chợ đầu mối Hóc Môn và Bình Điền[1] với tổng số xe nhập: 21.807 xe; tổng lượng heo nhập: 460.167 con. Trong đó: nguồn tỉnh: 10.316 xe với 265.168 con (chiếm 58%), nguồn thành phố Hồ Chí Minh: 11.491 xe với 194.999 con (chiếm 42%) nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho loại nguyên liệu phổ biến trong các bữa cơm của người Việt hàng ngày.

Nguyễn Thụy Châu Dung – Phòng Hợp tác quốc tế và Truyền thông